原标题：黄河滋味之齐河大锅饼｜“锅饼大爷”张勇：一张锅饼三代人汗水 齐河大锅饼传承老祖宗的滋味
在齐河县城区新华路215号商铺，有一位“锅饼大爷”。他做的锅饼和大多数面食店里的不相同，是用老肥发面、柴火烘烤的。当一个个锅饼在炉子中变得焦黄，趁着热气掰一块，一股朴素的甜美便从味蕾渗透到心田。
“锅饼大爷”名叫张勇，本年60岁，卖锅饼现已40多年了。年轻时，张勇跟爷爷学会了做锅饼，爷爷逝世后，他把这门老手艺传了下来。
张勇的锅饼店名叫“张四大锅饼”，只需吃过一回他做的锅饼，就会形象十分深入、常常想念。“每次从外地回老家，我都会捎上几个。刚出锅的锅饼香气四溢，不由得撕一大块嚼起来，外皮酥脆，里边咸香，越嚼越停不下来。”顾客张先生刚刚开车下高速，路过张勇的锅饼店，一口气买了五个锅饼带回家。
上午10点多，张勇正在店里垂头擀面，身边的灶台上摆着锅，这么多年，这是他最了解的当地。
“只需没什么意外，店里天天开业，冬季守着这个炉子，挺温暖的！”张勇说，尽管自己做锅饼这么多年，依旧是觉得这事儿有趣味。
“您做的饼咋这么好吃！”听到交游顾客的夸奖，张勇爽快地说道：“这或许便是家园的滋味吧！”
“锅饼大爷”的锅饼吸引人，不愁卖，逢年过节往往还求过于供，这些也都是有原因的。
头天晚上，张勇就要把面粉准备好，第二天清晨4点多起来和面，和面时参加老碱来中和酸味。
“发面得依据气温调水的温度，面既不能太老，也不能太生。最辛苦的是和面，不能有半点虚伪，功夫到位，锅饼才香。”张勇说和面是个技术活。
手艺和面，水多水少，面团筋不筋道，气泡揉完没有，手上都知道。每天上午、下午，他要别离和上四五十斤面，干活时像青年小伙子相同卖力。“和得越久，揉得越多，拉伸越多，面团就会越好。”
上午10点多，在张勇的店里，新黄河客户端记者看到，他敏捷取出一团面揉开，案板上响起洪亮的甩面、压面声。接着，他将面团放进机器进行二次和揉，面团取出后他再用东西将面饼进行修边，修边完成后撒上清水，接着撒上芝麻，放入锅中，整套动作趁热打铁。
通过几轮翻看，张勇感到火候差不多了，就把一张大锅饼夹起放到案板上。一会儿，小麦的香味喷薄而出，让人直流口水。
“吃他家锅饼多年了，大哥人特真实，不加化学添加剂，这么大的锅饼，只卖3.3块钱。”前来买锅饼的杨阿姨说，锅饼能够炸着吃、煮着吃、烩着吃，锅饼是真材实料外酥里嫩，新工艺老做法，滋味特别好。
张勇的大锅饼从和面到出锅，整一个完好的进程大约需求40分钟，他一天能做10—20张，除了自己做之外，部分工序还参加了机器，比之前方便了许多。
在“锅饼大爷”的店里，墙上贴有二维码，他的妻子帮助收钱。顾客们自觉把钱放进去或许扫码付出。十几分钟内，就有十来拨人光临，其间大多是老顾客。
“来啦，血糖还高不高？要高就少吃点儿锅饼。”张勇对不少顾客很了解，彼此间成了朋友。谁最近身体不舒服了，谁家孩子上几年级了，他都清楚。
张勇家里有3个孩子，两个女儿一个儿子，三个孩子都有正式作业，日子都不错。他们两口本能够在家颐养天年，但放不下自己的锅饼店。“我怕老顾客们来找，我不在这儿不合适。”张勇说，许多顾客老远从外地过来找他买锅饼，就冲我们的这份信赖，就得好好做。
“跟我们在一起，说说笑笑特别快乐。并且，趁自己身体好，精干点儿就干点儿，尽量不跟孩子们要钱。”“锅饼大爷”又一次铲起饼落，小小的锅饼摊，飘出的不只是香味，还有悠长的人情味……
锅饼为圆形，直径45厘米左右，厚约2厘米，个重约3公斤，割块分卖。锅饼制造流程与工艺，县境南北略有不同。县境南部制造时，每个锅饼用干面粉2.5公斤左右，加清水0.5公斤左右及少量发酵面（俗称老面）和面，经在压杠石上重复杠压和匀，在案板上揉成圆球状，掩盖略醒，然后用手先压后搓成厚薄适中的圆饼，印上“菊花”或“万寿”类图画，正面朝上，用双手托入热度适中的锅饼鏊子里，略作旋转，以防粘沾，盖上锅盖；旺火匀烧10分钟，掀盖旋转，待底层结馇，即可翻过来，于表面均匀抹水、撒少量芝麻，盖锅，改细火，烧约15分钟，掀盖翻转，慢火匀烤，约５分钟，烤得香熟起锅，晾透即成；卖时正面图画朝外，表面精巧详尽，色彩淡黄，进口甜香，独具当地特色。
县境北部烙制锅饼，或一次和几个锅饼的面，然后切出３公斤面，重复杠压均匀，揉搓成圆饼，用手勒边，然后两手提起，正面朝下，放入锅内，这以后的制造流程与工艺与南部同。齐河县锅饼圆厚甘美，内瓤分层，香韧耐嚼，且耐储存。
