随着近年来人们对健康的重视程度提升，肉松的佐餐功能愈发突显，由此也进一步打开其广阔的市场发展空间。为保障肉松食品安全质量与安全，近日中国食品工业协会海洋食品专业委员会牵头制订《鱼松》团体标准，现公开征求意见。
随着近年来人们对健康的重视程度提升，肉松的佐餐功能愈发突显，由此也进一步打开其广阔的市场发展空间。为保障肉松食品安全质量与安全，近日中国食品工业协会海洋食品专业委员会牵头制订《鱼松》团体标准，现公开征求意见。
肉松是以猪肉、牛肉等肉类为原料，除去水分后制成的絮状或粉末状食品，因其富含营养、方便食用、易于储存、易消化且鲜香味美，早前多作为重要的食品深加工原料，被广泛的应用于面包、糕点等多样化的食品生产中。而伴随着如今人们的生活水准不断提高，高营养的肉松原料本身就具有的佐餐性能也被进一步挖掘，从如今不少年轻父母会选择肉松产品作为粥、米饭等进食时佐餐食品也能看出一二，从而带动肉松市场的扩展。
而且在消费升级的整体趋势下，除了人们较为熟悉的猪肉、牛肉、鸡肉肉松以外，鱼松产品也在近年来走红。据悉，鱼松主要是以鱼类肌肉为原料，经预处理、煮制、炒松、炒制、冷却等加工后制成，随着鱼松产品受到市场青睐，上游的生产环节也将由零星分散的手工生产为主逐步转向规模化、自动化，诸如煮制锅、炒制机、压松机、干燥设备等投用将有利于带来连续式生产，提升肉松产量。
与此同时，面向鱼松市场需求的日渐增长，不少生产企业也加速布局或扩大这一产品的生产，但由于当前国内、业内尚未有相关的产品质量标准，上市的鱼松产品往往会存在产品质量参差不齐的问题，不利于行业的健康发展。对此，中国食品工业协会海洋食品专业委员会牵头，中国水产科学研究院南海水产研究所、青岛科技大学、福建闽威食品有限公司等共同参与起草了《鱼松》团体标准，现就形成的征求意见稿面向行业征求意见，可于2021年10月8日前反馈至该协会。
就文本来看，该标准对鱼松的相关术语、产品分类、技术方面的要求、检测验证的方法、检验规则、标志和标签、包装、 运输、贮存、召回要求做规定，一般适用于适用于以鲜(冻)淡水鱼或海水鱼为主要的组成原材料制成的鱼松。按照原料鱼品种不同、添加的辅料命名进行产品分类，有鲈鱼松、旗鱼松、金枪鱼松、紫菜鱼松、坚果鱼松、木糖醇鱼松等多种。
其中还指出，用于加工的原料如鲜、冻鱼应符合 GB 2733 要求，食用盐应符合 GB 2721 要求，食用植物油应符合 GB 2716 要求，食品添加剂应符合GB 2760要求等等。同时，对鱼松的色泽、组织形态等感官指标，水分、蛋白质、氯化物等理化指标，菌落总数、大肠杆菌等微生物指标作为规定。（详细的细节内容可通过下文附件查看）
业内着手制定《鱼松》团体标准，既将满足当下一直在变化的市场需求，也将更好地推动行业实现健康、稳定的长期发展。为确保标准施行的科学性、实用性、适用性，仍需业内人士与各单位热情参加反馈。
