夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构及形式，中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、搅拌式等样式。夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作便捷、安全可靠等特点。夹层锅大范围的应用于各类食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。
连接电源，添加导热油。用完夹层锅后，擦洗锅。放电时，先注入导热油，打开电源（按上一步）。当材料达到所需温度并预定加热时，关闭电气开关，关闭注油阀，倾斜夹层锅，旋转手轮，卸载倾斜锅。操作完成后，检查导热油容量，避免干烧和损坏设备，每三个月更换一次，每次使用一次。使用倾斜夹层锅前，检查旋转部件是否润滑良好，并在油杯中加油。
夹层锅中有多种导热油。购买导热油时，需要咨询店内导热油的加热温度。一般来说，耐用导热油的适用温度一般在200-380度左右。导热油的质量直接影响夹层锅的加热速度和加热管的常规使用的寿命，因此尽可能地选择可靠的供应。
夹层锅有很多种，如电加热、蒸汽加热、气体加热等。电加热是许多客户最喜欢的加热方式，因为它简单方便，只需打开电源就可以使用。慢慢的变多的灭菌锅被使用
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