“熟羊肉65元一斤,这么贵,还是不吃了吧。”10月22日晚上6点,在诸城市某小吃街的一家羊汤馆里,市民小吕和记者说,由于天气比较冷,他想喝点羊汤、吃点羊肉暖暖身,但是看到羊肉如此高的价格着实吓了一跳,“连羊汤也是10元作为起步价,我还是去隔壁的面馆吃碗面吧。”小吕无奈地说。
这家羊汤馆老板王先生和记者说,现在生羊肉批发价将近30元一斤,比上个月涨了2元钱。“一天卖100斤羊肉,生肉涨两块,成本就多200元,所以熟肉也只能涨价了。”羊肉价格持续上涨,火锅店也受一定的影响。记者在诸城市东外环一家自助火锅店内发现,肉类有猪肉、牛肉,但却不见羊肉的身影。“现在生羊肉35元一斤了,我们自助火锅的价格才45元一位,成本过高了,这会压缩我们的利润甚至赔钱。”火锅店的一位工作人员和记者说。记者随后走访城区多家火锅店后发现,今年每盘羊肉的标价普遍较去年涨了约2元。
就在前一天,记者在诸城多家超市走访发现,不同的超市和地区,生羊肉价格在30元到35元一斤。诸城市畜牧兽医管理局相关负责人侯文博表示,今年10月份的羊肉价格比去年同期涨了5元至10元,而与今年8月份相比也有小幅上涨。
“决定价格最重要的还是供求关系,羊肉价格持续上涨说到底还是养得少、天气冷、消费者需求量增大造成的。”侯文博表示。
“这几个月羊肉涨势很快,羊的养殖周期长,效益低,如今很多村民不再养羊而是进城务工。”从事宰杀、销售羊肉多年的李女士和记者说,绵羊的收购价为16元一斤,近两个月涨了2元。“现在散养户减少,大规模养殖的比较少,在本地都收不到羊,有时还要去周边城市收购,加上运费,羊的价格肯定就高了。”李女士说,羊肉价格居高不下的一个原因是成规模、大批量的养殖场比较少。
“由于目前天气转凉,按照人们的饮食上的习惯,买羊肉的人开始增多,喝点羊肉汤御寒保暖是冬天的最优选择,需求大了,价格自然而然就高了。”侯文博分析说,季节变化是导致牛羊肉价格持续上涨的重要因素。
侯文博和记者说,他预计牛羊肉价格在今后一段时间内,还会有所上涨,但由于目前全国各地的肉蛋价格回落趋势明显,这将在某些特定的程度上缓解牛羊肉的价格压力。因此,未来羊肉价格有很大的可能性高位趋稳。
10月20日,在一家自助火锅店内,记者询问一位刘姓工作人员,为什么没有羊肉,该工作人员说:“现在羊肉这么贵,羊肉摆上桌,你也要怀疑是不是真的。”他说随着羊肉价格的上涨,市场上有可能会出现用鸭肉加色素和羊油造假的“羊肉”。
对此,侯文博表示,买羊肉的时候要注意分辨真假羊肉。“一要看颜色。羊肉的颜色一般很鲜艳。猪肉是粉红色,羊肉比牛肉略浅一些,但肉的纹理要细一些。其次要看骨头,跟猪肉和牛肉相比,羊肉的骨头一般比较细,这个是很明显的标志。”侯文博说除了这些,还要看肉的纹理和形状。羊肉纹理细腻,外面一般有一层白色的脂肪膜。“羊肉区别于其他肉类的一大特征是瘦肉中混杂脂肪,细看丝丝分明,俗称‘大理石花纹,猪肉和鸭肉则没有,一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片,也能做出这种花纹,但纤维混乱。”侯文博说。
