大蒜的根系是一种弦线状的肉质根，无主根，根系散在蒜瓣基部的茎盘上，没有根毛，或极少根毛。发根较浅，但根系较多，着生在5~25厘米的土层中。大蒜根系虽然较弱，但对肥水非常敏感。它虽然比较耐旱但是更喜欢湿润，它虽需肥量较大但又不能过量。因此，必须根据大蒜根系发育的特点，总结田间管理上的经验教训，在肥水管理上做如下改进。
少量多次施肥，注意前重后轻。丰产田的大蒜，每亩田需要施用纯氮12~18.5公斤，五氧化二磷10~11.5公斤，氧化钾12~13.5公斤。底肥应占总施肥量的60%~70%，每亩应施腐熟的人粪尿1500~2000公斤，或腐熟的有机农家肥2~3立方米，配施饼肥40~50公斤，或施生物有机复合肥75~100公斤，配施碳铵50公斤，或施高含量的三元复合肥50~60公斤。大蒜出苗2~3叶期，每亩应追腐熟的人粪尿1000公斤，或尿素10~15公斤。抽薹前每亩施尿素10~15公斤。并可用惠满丰活性液肥，每亩100毫升、对水50公斤喷施。抽薹后根据大蒜长势，再酌情施用增瓣肥。
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