在我国人的饮食序列中，鸡一向占有很重要的位置。鸡鸭鱼肉，鸡是排在第一位的，一些区域还有“无鸡不成宴”的说法。全国各地，大多数都有鸡肉的招牌菜，每个区域的口味不同，食物的风味也不同。
“金凤扒鸡”最早始于1908年，其时一对叫做马洪昌的配偶在石家庄大桥街开了一家马家鸡铺，他们做出来的扒鸡风味共同。尽管其时的店肆很小，但生意分外兴隆，每逢热火朝天的扒鸡出锅之后，店内店外总是挤满了顾客。因为每天求过于供，去晚了的顾客还常常买不到。
便是这样一家街边的一般小店，因为扒鸡的滋味很好，渐渐开展壮大，才有了今天在石家庄的街头巷尾都能见到的“金凤扒鸡”。而且现已建立起工厂，选用真空包装的方式行销各地，让各个区域的人们都能品味到金凤扒鸡。即使是身处异乡的庄里人，在外地也能吃到家园的滋味。
这儿还有一个“偷来之说”，据金凤扒鸡的传承人，现在是石家庄洛杉奇食物有限公司肉食分厂厂长季瑞学介绍，传说中创始人一开始也是给一家鸡铺当学徒，后来不甘居于人下，将偷学来的制鸡秘方加以立异，所以另立一派，自创了“马家鸡”。“因为年代久远，这种观念现已无据可考了。”
金凤扒鸡的辅料由十八味香辛料组成，而这十八味辅料既是香辛料又是中草药，在《本草纲目》中都有其名。制造金凤扒鸡的老汤尽管几经改变，但直到现在仍是沿袭百年老汤，每天清汤，将浮油和陈渣去除，加续新料。配方属秘方，曩昔一向是单传，铲除来的渣子都要用火烧掉。即使是现在，配方也只要个别人知道，制造时由专人担任配料，其他人逃避。
在扒鸡原材料的选择上，均选用柴鸡，每一只都是竭尽心思选择的蛋鸡。用蜂蜜上色，运用百年老汤，辅以18道香辛料，慢炖14小时，才干完结。
马家鸡铺承继了我国烧鸡的传统工艺，凭的是本身质量和杰出的口碑，但曩昔那种手艺作坊式的生产方式也约束了其逐渐开展。所以“金凤”扒鸡的经营者们在承继老字号的传统之上，又改进了加工工艺，规划出专门的不锈钢夹层锅替代本来的大铁锅，变明火加热为蒸汽加热，产品结构也由曩昔的单一种类改为扒鸡、烤鸡、幽香鸡、童子鸡、烤鸭等十余种产品，并推出真空包装，使产品储存期由本来的2-3天延长到90-180天。
据守每一道传统工艺，选用优质原材料，精心制造，才干以杰出的口碑和赞誉撒播至今。
马家鸡从始至终坚持着前店后厂作坊式的生产方式，在1956年公私合营后，划归当年的石家庄市食物公司，1983年老店由旧址迁移到南马路，因为工艺共同、前史悠远持久，故更名为“扒鸡老店”。
跟着时刻的推移，扒鸡店也更名为“金凤扒鸡”。金凤涵义着鸡窝里飞出金凤凰，期望能如凤凰涅盘，让老字号、老产品走出石门，冲出国门再获重生。
现在，几经变迁的金凤扒鸡厂已搬迁到石家庄北二环西路上，扒鸡老店通过屡次重建整修，店堂环境大为改观，出售网点也由本来的扒鸡老店一家扩大到省会各大超市及中小型商场等200余个网点，并在走出石家庄，出售网络扩展到周边区域及保定、太原、京津区域，还出口到日本。金凤扒鸡品牌现已成立了石家庄洛杉奇食物有限公司，初具规模。2006年，金凤扒鸡被中华人民共和国商务部第一批认定为“中华老字号”。先后取得“石家庄市标志型产品”、“石家庄名特食物”、“省级非物质文明遗产”等荣誉。
金凤扒鸡开展到现在，渐渐的变成了河北的闻名特产，也在建立石家庄的品牌特产文明。还没吃过金凤扒鸡的朋友们快去品味一下吧！
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