淄博烧烤火爆出圈之后,淄博市民李健的应酬也跟着陡然多了起来。4月至今,他已经接待了50多拨来自天南海北的客人。
7月22日晚,在淄博烧烤海月龙宫体验地,李健跟北京来的两名客户喝完几轮啤酒,端着酒杯一路小跑到隔壁烧烤摊,那里还有他的一桌外地客户。跟五一巅峰期比起来,他已经“轻松”了太多——接待的客人少了些,大多数烧烤摊位也不用排队等号了。
近期,“淄博烧烤凉了”的话题冲上网络热搜。依据有三:一是客流量下降,二是一些烧烤店开始转让门面,三是网络搜索热度大不如前。
淄博烧烤真的凉了吗?在这一轮甚嚣尘上之时,在进淄赶“烤”火热三四个月之后,藏着怎样的危与机?正在进行的一场夏日“补烤”,又会给出怎样的答卷?
陈淑芬的淄博炸肉铺面位于八大局,如今寸土寸金的地方。烧烤火了之后,她周围的店铺纷纷“改头换面”,对面卖水果的摊位改行卖中华百家姓文创、网红茶饮、炒锅饼,当家人也都变成了陌生面孔。
很多人想来租陈淑芬的摊位,都被她拒绝了。“人多就多挣点,人少就少挣点,我图的是个长久。”陈淑芬看了眼斜对面不远处一家拇指包子铺,“这家是昨天刚开的,之前那个卖炒锅饼的不知道为啥不干了。”
陈淑芬的铺子隔壁是家服装店,门口过道辟了个约两米宽的摊位,卖琉璃等工艺品。老板娘表示,正在将这个摊位转租出去,租金一个月2.4万元。至于为何转租,她称自己腰疼,想休息休息。
不远处的一家凉皮铺子也打出了出租广告。“之前租给了一个卖绿豆汤的人,交了3个月租金,但是他干了两个月就走了,因为对面又开了家卖龙井茉莉冰豆浆的铺子,一下子抢走了生意。”对于前来寻租摊位的人,老板娘毫不避讳,“不过现在八大局人流量还是很大的,尤其是周末,肯定能干得好。”她说,这个两米宽、4米多长的摊位,一天租金600元。
发布“转租”“转让”信息的更多集中在烧烤店。在58同城网站上搜索淄博本地“烧烤店铺面转让”,列表中会出现150条左右的相关内容。
八大局附近的一家音乐餐吧在最红火的时候增加了烧烤项目,如今店面正在转让中,除了租金外,中介还提出了50万元的转让费。
同样位于八大局附近的烟熏火燎美食广场,有几家烧烤店的转让信息也出现在网上。7月23日上午11点左右,八大局里已是人挤人的节奏,而这里静悄悄的。因为烧烤店往往前一天会经营到很晚甚至次日凌晨,员工需要休息,所以当地大多数烧烤店中午不营业。
广场大院内,一家烧烤店有几名妇女正在边收拾卫生边聊天。这家店的转让信息已经发布在了58同城上,但是店铺门口并没有张贴任何转让广告。
“我们这里好几家烧烤店都要转让。”一名妇女说。至于转让原因,她称是“忙不过来”。此前最火爆的时候,她跟儿子一起经营着两家烧烤摊,现在儿子有事退出,只能转出一家店面。
“现在烧烤店有意向转让的不少,我手上就有很多。”一位中介称,转让的原因不同,“但不是不赚钱了,而是赚得少了。”他说,不少待转让店面是在客流量最多的时候入场的,并且因为租金贵,多是合伙的买卖；现在客流量回归正常,投入大于回报,于是纷纷退出。
根据“企查查”多个方面数据显示,截至目前,淄博市的烧烤注册企业5490家。从3月1日至7月13日,淄博市新增烧烤相关企业暴增765家,增长了近14%。截至7月13日,淄博的烧烤相关企业在今年内新增853家,仅3月就新增253家,4月新增了385家。不过,来到5月份,淄博烧烤相关企业的注册数量开始下跌,新增109家；6月仅新增18家。
不过,在很多淄博本地人看来,现在的客流量虽不及四五月高峰时期,但这个暑假让淄博烧烤持续升温,每天仍然有大量外地游客接踵而来。张店区的八大局、水晶街、浅海美食城等区域,早已成为淄博烧烤“出圈”后最热的一批打卡点。不论是四五月份客流高峰期,还是回落后的六七月份,以牧羊村为代表的一些淄博网红烧烤店,爆满仍是常态。
7月22日中午,淄博浅海美食城牧羊村店内,用餐的顾客已经将屋内的桌子占满,屋外凉棚下的桌子也几乎座无虚席。服务员和记者说,现在还不用排队,但需要顾客自己找座位,上菜也会慢一些,需要等一会儿。
除了牧羊村,浅海美食城的其他烧烤店几乎中午都不营业。“中午营业的话太累了,备菜都备不出来。”在牧羊村隔壁,淄晟特色烧烤的店家告诉记者。
而牧羊村张贴的用餐需要注意的几点上显示,其中午用餐时间也仅限11点至下午1点的两个小时,下午则从5点开始,还规定了“无法预留”“先付款,后上菜”“尽量一次性点好”“不要随意换桌”等就餐流程。
就在7月19日,一名外地游客在一段介绍淄博烧烤的抖音视频下留言:“谁再说淄博烧烤凉了我跟谁急,昨天刚去的(淄博)。四点半去吃牧羊村,没位置了……”
在出租车司机曹师傅看来,像牧羊村等在淄博烧烤没火之前就备受当地人喜爱的烧烤店,不管是五一期间还是现在,从始至终保持着非常高的热度。
“五一期间,有位游客要去牧羊村吃烧烤,我一看那个时间肯定排不上队,就建议他换别家。但是他却对我说,‘你把我拉过去,我不吃,拍个照就走。’”曹师傅说,就在半个月前,还有一名外地年轻姑娘早上不到六点下了火车,打上他的车后,要求直奔牧羊村,“要去提前排队拿号”。
虽然忙得没时间去吃烧烤,但是网约车司机李师傅已经把淄博最受游客欢迎的烧烤店了解得一清二楚,而且还根据流量和口碑排出了顶流、第一梯队、第二梯队、第三梯队。
位于海岱大道附近的玉米地烧烤店,就在李师傅口中的第一梯队之列。7月21日中午刚过11点,室内两个房间20多个座位就已经全部满员。后面陆陆续续赶到的顾客,只能在室外的烧烤桌就餐。
“听说这里晚上很火,我们怕晚上来了排不上队,就选择中午来吃了。中午吃的唯一缺点是室外太热了。”一位来自北京的游客说。
7月22日,周六,晚8点,网约车司机刘师傅从张店区共青团东路与金晶大道路口接上了几名游客,前往17公里外位于周村区的淄博烧烤海月龙宫体验地。这是他当天去海月龙宫送的第三拨乘客,“都是外地游客,去了都是图个热闹的气氛。”
为了迎接五一客流,淄博只用20天就建成了这座可以容纳万人的烧烤城,凭借每晚大型露天蹦迪现场营造的热闹气氛,成为淄博烧烤的热门打卡地之一。
现在进入海月龙宫已经不需要提前预约。“进就行,肯定能找到位子,不用排号。”门口一名保安对游客说。
站在东西广场之间的网红桥上俯瞰,偌大的烧烤城内人山人海,数千张露天烧烤桌在广场上连片分布,播放球赛、歌手驻唱、卡拉OK……各家烧烤摊使出自己的揽客绝活,热情得让人难以招架。
不过,与五一前后家家烧烤摊都人满为患的情形不同,当晚就餐高峰时段,烧烤城内出现了冰火两重天的场景:有些摊位人气旺盛,几十、上百张烧烤桌几乎爆满,有的摊位则有些冷清,甚至只有寥寥几桌客人。为了招揽顾客,服务人员拿着菜单站在广场上,卖力地向来往游人推介。
“现在比不上五一前后的客流量了,当时天天爆满,累得够呛,现在人比之前少了些。”一家烧烤摊的服务人员说。
西广场上的可托牧人烧烤,当晚的上座率也不高。负责人孙海波难得空闲下来,坐在摊位上跟朋友聊起天。
“摊位人气不均,跟位置有很大关系。靠近舞台的人肯定多,有演出活动的也会吸引不少人气。”不过,孙海波对于目前的客流量并不担心,“随着淄博烧烤的名气打出去,我们已开始与旅行团合作,遇上旅行团包场,30多桌都能全部坐满,平时的上座率也能维持在六七成。”
当晚,做钢铁深加工生意的李健就选择了一家上座率并不高的烧烤摊,招待两名来自北京的客户。对他来说,带着客户来吃烧烤,品味更多的是氛围和人情味。
“现在不用排号预约了,对游客来说反而更方便了。不过火还是挺火的,外地的客户、朋友一进来,看到这一个千人同烤的热闹场面,都很兴奋。”李健说。
自4月份以来,李健晚上活动最频繁的地方就是海月龙宫了。当晚,除了来自北京的客户,他还在隔壁的烧烤摊开了一桌,招待的是另一拨外地客户。“这已经是少的了,从4月底到现在,我已经接待了50多拨外地客户了,不是重要客户我还不参加,就已经这么多了。”
每天下午5点,烟熏火燎美食广场开始营业。随着夜幕降临,大院内再度人声喧闹起来。
这里的大院烧烤,是张女士的丈夫和朋友在4月份合伙开的。“以前每年夏天我们都干大排档,做家常菜。今年淄博烧烤突然火了,所以我们也都改行做起了烧烤。”张女士说,他们一共有20多张桌子,最火的时候,一天一桌能翻四五次台,挣个三四万元没问题,比以前做大排档时收入翻了好几番。
“不过,现在客流量跟五一期间比起来得少了三分之二。”张女士认为,虽然目前不及五一高峰,但进入淄博的游客依然源源不断,只是游客的选择慢慢的变多,所以很多非网红烧烤店的客流量就相应下降了。
对此,即使是头部网红烧烤店,海岱大道附近的一家烧烤店主管许亚也坦言,目前店内已无五一期间那么忙了,客流量少了一半,“平常工作日客流量一般,周末相对忙一些,再加上现在是暑假时间,人气还不错。”
许亚说,客流量太大,既要排队又要等串,难免有很多照顾不到的地方,他们作为从业者也很无奈；现在人少了,反而可以尽可能多地为顾客提供全心全意的服务。
为了应对客流量的减少,他们现在的策略是串多少卖多少,保证食材的质量,也避免浪费。许亚认为,客流量相对减少,对他们这样规模稍大的烧烤老店来说,并没有特别大的影响,影响最大的是一些新开的店。毕竟热度过后,流量下降是必然趋势,“百日高流量只是敲门砖,在统一的运营策略下,不断迭代优化才能带来长期繁荣。”
这与孙海波的观点不谋而合。孙海波认为,最先被市场淘汰掉的就是服务和品质都跟不上、开在市区偏僻处或招牌还没有打出去的烧烤店。他对自己烧烤店所在的海月龙宫抱有很大信心,“我们这里市场管理很严格,自检很厉害,而且禁止转让。市场和烧烤店都是一月一签合同,如果检查发现不达标,就会立即被清退出市场。”
对于眼下客流量回归常态,孙海波并没过多担心,在他看来,“人比五一少了,但没凉。”淄博烧烤从流量巅峰回归常态的过程,也是淄博烧烤行业大浪淘沙、优胜劣汰的进程,“‘淄博烧烤’凉不下来,它慢慢的变成了淄博一张响当当的名片,只要提到淄博,就会想到它；只要来到淄博,就会去品尝它。”
烧烤市场供需存在周期性的特征,只要“淄博烧烤”的金字招牌在,仍会很多外地游客会持续不断赶来“补烤”,至少在两个月后的国庆节,天气已经转凉,淄博可能会迎来又一次烧烤狂欢。
这个曾经的菜市场一夜之间成为淄博旅游的“扛把子”,无论是小吃烧烤还是旅游购物,几乎能一站式满足大家对于进淄赶“烤”的所有需求。
7月21日上午10点30分,泰安到淄博的高铁到站后,来自泰州学院的孙莉莉和同学一下车就看到出站口的公交乘车咨询台。她俩此行目的地八大局,被专门做成了一张指示牌摆在桌上,标记着可以抵达的公交线路。
根据公交服务人员指引,她俩走出淄博站,很快登上了停在路边的公交烧烤专线,马不停蹄直奔八大局。
孙莉莉赶上的这趟公交烧烤专线名乘客。“平常人少点了,周末乘客多,但肯定比不上当时多。”司机师傅说的“当时”,指的是五一前后进淄赶“烤”最火热的日子,“烧烤专线六七分钟发一趟车,人多得都挤不上。现在12分钟一趟。”
孙莉莉来淄博前做了很多攻略,选择这样一个时间段来,也是觉得经过这么长时间,淄博烧烤的热度肯定过了,人应该不多。但一走进八大局便民市场,她的看法有所改变,“谁说凉了?人还这么多。”
当天还是工作日,八大局南北正街上熙熙攘攘、人头攒动,炒锅饼、紫米饼、花茶和琉璃等商品的叫卖声不绝于耳,一些炒锅饼和紫米饼店铺前排起了长队。
身穿红色马甲的陈彦龙是八大局市场管理人员,每天的职责是维持市场内秩序。看到几家网红小吃店前的长龙影响了正常通行,他赶紧上前引导人群横向排队。
由于每天要不停大声说话,陈彦龙的嗓子已经严重沙哑,最近一直在服用消炎药。“人还是很多的,尤其是周末。7月上旬有个周末,光八大局南北正街一天人流量就达到了12万,现在也得有五六万吧。”
6月20日应聘上市场管理员的陈彦龙,没亲眼见识过五一期间八大局的水泄不通,现在的人流量已经让他忙碌不已:除了维持街道正常通行秩序,遇到人多、路人的电动车推不出去,他还要帮忙疏通出通道；为了不打扰周边居民休息,八大局到晚上10点必须闭市,陈彦龙要拿着喇叭挨家挨户催促商家赶紧打烊,一天下来衣服湿了干,干了湿,晚上回家脱下来一看,上面全是一道道白色汗渍。
陈淑芬在八大局的淄博炸肉店已经干了六年,眼瞅着今年潮水般的人流涌入这里,见证了这个普普通通的老菜市场一夜之间变成网红打卡地。她家摊位的营业额也水涨船高,是没火之前的四五倍。
“现在人没前阵子那么多了,但还是不少,周末两个人根本忙不过来。” 陈淑芬说,这在淄博烧烤没火之前是根本没办法想象的。
根据热搜指数和百度资讯指数来看,淄博烧烤的热度维持的时间近两个月,但是现有热度仍高于“出圈”前平均热度4倍多。
李健的烧烤局仍在继续。淄博烧烤火了之后,先是有客户来了淄博主动要求去吃烧烤,看到深受大家欢迎,李健又趁热打铁,主动邀请外地合作伙伴来淄博吃烧烤。
“以前邀请不到的客户,看在淄博烧烤的面子上也都来了。”他爽朗地大笑起来,淄博烧烤俨然成了他在生意上巩固、扩大朋友圈的一块金字招牌。通过淄博烧烤,让更多人愿意认识、了解他,以及他的生意、他的城市。
想爆料？请登录《阳光连线》（）、拨打新闻热线，或登录齐鲁网官方微博（@齐鲁网）提供新闻线索。齐鲁网广告热线，诚邀合作伙伴。
7月18日，在菏泽市牡丹区胡集镇新时代文明实践站，志愿者马催给学生上了一节非遗课。新时代文明实践站变身为暑假课堂，开展多种形式的“为...[详细]
本报讯（潍坊日报社全媒体记者郭超）7月29日，记者从市教育局获悉，在山东省体育联赛排球比赛中，潍坊七中女排奋力拼搏，从15支参赛队伍中...[详细]
7月28日，在市文化艺术中心北小广场举行的2023“潍坊好品”生活节正式落下帷幕。连续7天，吸引了近万名市民前来“打卡”，50余家参展商积极...[详细]
2023“潍坊好品”生活节不仅集结了优质农产品展销等，还吸引了目前在罗马音乐学院就读的潍坊女孩岳涯儿的加盟。她演唱的一首首经典歌曲，引...[详细]
本报讯（通讯员刘珂珂）今年暑假，济南大学4618名学生奔赴全国各地，参加大学生暑期“三下乡”社会实践活动。今年，该校暑期“三下乡”社会...[详细]
近日，按照临沂市交通运输执法领域明显问题专项整治的执法隐患“大排查”环节，临沂市交通运输局通过交叉互查的方式对专项整治开展情况做...[详细]
记者近日发现，继“特种兵”旅游后，“木兰式”的买买买模式点燃了夏日的文旅消费。”“我们大家可以寄一封烟台主题的明信片发回南昌。”记者走...[详细]
记者走访便利店、冷饮店了解到，夏季到来后，雪糕、冰淇淋、冷饮等食物销量逐渐增高。”此外，多家餐饮店的工作人员表示，随气温飙升，除...[详细]
这个夏天，烟台不仅有群星演唱会、迷笛音乐节，更有位于烟台莱山体育公园的烟台海鲜美食不夜城，给你安排“哈啤酒、撸烤串”的“顶配版”夏...[详细]
尊敬的普查对象 。为贯彻落实2023年国务院决定开展的第五次全国经济普查，扎实推进烟台市芝罘区“五经普”工作，现将有关事项告知如下。届...[详细]
近期，多地新能源汽车车主在社会化媒体上反映 充电桩充电费用上调了。媒体公布消息也表示，郑州、上海、青岛、重庆等地也出现了充电桩使用费...[详细]
山东高速集团1个团队、2名个人获评“2022年山东省感动交通年度人物”
近日，“2022年山东省感动交通年度人物”推选结果揭晓，经集团积极申报推荐，淄博发展公司信浩荣获“2022年山东省感动交通十大年度人物”，...[详细]
面对恶劣天气，山东高速集团迅速行动、精准施策，全力以赴保障工程安全施工、道路安全畅通。▲物流集团西海岸智慧物流园区工作人员在园区重...[详细]
最新消息！台风“杜苏芮”路径偏西或不经过山东 中西部仍有大到暴雨局部大暴雨
台风“杜苏芮”7月30日将穿过山东西部 预计28日夜间到31日白天 山东西部和中部有强降水
受台风“杜苏芮”影响 预计7月28日夜间到31日白天山东西部和中部有强降水
或不经过山东！台风“杜苏芮”将继续向北偏西方向挪动 山东中西部仍有大到暴雨局部大暴雨
“杜苏芮”持续影响！山东继续发布暴雨黄色预警 10市今天大到暴雨局部大暴雨
山东：着力保障和改善残疾人民生 残疾人事业发展实现新跃升【在习新时代中国特色社会主义思想指引下】
高考各批次录取结果查询方式和时间公布 普通类常规批第1次志愿录取结果7月22日可查询
