1、用铁锅炒菜,不会发生不能吃的溶出物。假设有,发生的也是对人体健康有利的铁离子,吃了能够弥补铁质,有利于缺铁性贫血的防备。但铁锅也有缺陷,便是不好看,易生锈。不锈钢锅的长处很明显，它与铁锅相同很巩固、经用，它的缺陷是价格高，也不能够补铁。
2、再便是,用合金锅来炒菜。现在,市面上的合金锅主要有两种,一种是铝合金锅,还有一种是钛合金锅。假设喜爱铝合金锅的话,应该买比较靠谱的大牌子，由于假设铝超支,人体健康可能会受损害,钛合金锅比较罕见。
3、除此之外，还有铜锅。运用铜锅的优点是在给食物加热时速度特别快，上面的食物和下面的食物受热相同,火候的操控最简略。可是,铜锅也有缺陷,它所需的费用不低,并且也很沉,假设没有特殊需要,不主张挑选铜锅。
4、麦饭石炒锅能够溶出铁、钾、碘等微量元素,对健康有优点,保鲜作用也好,并且油烟纤细少,用起来也比较轻盈，不容易粘锅。不过,它的缺陷也较为明显，便是比较偏重于煮、炖的烹调办法，也不能用金属的炒勺，所以现在这种锅并不盛行。
