就目前来说，市面上常见的锅有不粘锅和铁锅，还有316不锈钢材质的锅。还有一种叫珐琅锅，这种锅相对来说会少一点。珐琅锅成为贵族锅了，只能作为炒锅用。
不粘锅和铁锅，还有316或者304不锈钢锅，这3种锅比较常见，也是我们选择的种类。以下内容主要针对这3种锅来分析。
不粘锅还是很好用的，但需要注意保养，用个1-2年需要自己检查一下，看有没有涂层掉落，如果有掉落刮伤等情况发生就要及时更换。
我们一般说的不粘锅都是指具有涂层的锅。就现在来看麦饭石不粘锅比较好用些。
如果用一般的锅来炒豆腐，其中炒糖和炒淀粉是较容易粘锅的，除非你厨艺技能强劲，或者多放油才行。而使用不粘锅就不会粘连，并且可以使用很少的油就行。
因为不粘锅表面具有化学涂层，所以使用时间长了再加上长期的高温烹饪之后，涂层就容易掉下来。为此我们不是很建议使用高温爆炒这种烹饪方式来使用不粘锅。
我们在使用不粘锅的时候尽可能用中火或者中大火来烹饪。这样做的话不粘锅可以使用更长时间。
除此之外还有一点非常重要，就是不要让不粘锅一会热一会冷，比如炒完菜后立马去凉水里清洗。这种做法会把不粘锅弄坏。
还有就是不要用铁铲或者比较硬的尖锐的器具来铲锅。因为有涂层，容易被刮下来。
正确做法是用柔软的抹布来清洗锅体即可。或者使用硅胶材质的铲勺或者木头材质的铲勺也行。
铁锅比较悠久，由于被各种不粘锅替代，铁锅有一段时间不是很流行了。后来随着人们对锅的认识有了新的改变之后，铁锅又开始被人们接受。
铁锅要想保养好是需要用油来保养的，长时间使用后，锅的内表面就会附着一层“油膜”，有了这层保护，铁锅就变成了不粘锅了，锅体乌黑发亮。
铁锅的使用寿命就比较长了，如果使用得当可以用几十年，有的人家还会把铁锅作为传家宝，传给自己的子孙后代。
有的朋友喜欢吃油炸食品，虽然不是很提倡，因为不健康，但偶尔嘴馋了还是要尝尝，这个时候用铁锅就对了，因为刚才提到过，铁锅是用油来保养的。
在清洗方面铁锅只需要用干净抹布来擦拭即可，不要用清洁剂，也尽可能不要用铁锅煲汤等，更不要用钢丝球来刷锅，因为铁锅上的“油膜”是个宝贝，不要破坏了。
还有的铁锅会有纹理设计，这种凸起的纹理可以让锅内壁与食物减少摩擦，来达到物理不粘锅。不过这种不粘的效果没有不粘锅效果好。
铸铁锅也就是生铁锅，这种锅导热比较慢。不过这种锅如果加热到二百摄氏度的时候就会散发热能。这样食物所得到的温度会达到二百三十摄氏度上下。这个温度比较适合慢炒，容易掌握火候。对于普通的家庭来说，使用铸铁锅较好。不过有点重。
精铁锅采用了黑铁皮锻压成型，或者老师傅使用手工锤打成型，特点是锅环薄并且传热能力强，外观比较精美。
我认为相比来说铸铁锅好，因为铸铁锅（生铁锅）里面含铁较多，不但可以补充人体的铁元素，同时还能让饭菜更香。这是因为铁会促进菜肴的氧化。
使用铁锅有个小技巧，一开始使用铁锅因为没有油的滋润，所以新手容易粘锅，采取的方法就是把油变热，然后关小火倒入食材，这样先热油再炒菜就不容易粘锅了。
不锈钢锅外观看上去很漂亮，可以用银光闪烁来形容。主要是因为锅内含有合金成分。这种成分有不同种类，所以导致了不锈钢锅的质量也有了千差万别。
从外观上很难看出锅质量的好坏，但如果你能使用一下就大致可以感受到质量的好坏了。
好的不锈钢锅能耐受酸和碱，使用寿命较长。我们选择有品牌的不锈钢锅一般来说质量都没什么问题。
使用不锈钢锅也需要掌握一定的技巧才能让炒菜不粘锅，这种不粘也是物理不粘。
先让锅体加热，因为锅体本来比较冰凉，加热后锅内会有水汽，水汽形成小水珠的时候加油炒菜即可不粘锅。
不锈钢锅也会有一层保护膜，所以在清洗的时候同样不可以使用钢丝球擦洗。如果你发现锅很脏，无论怎么擦洗都不干净，这说明这款锅质量不是很好，叫掉黑粉。如果遇到这种情况建议换锅。
以上几款都是销量较大的不锈钢锅，而且这几款牌子口碑都不错，如果喜欢不锈钢锅，可以从这几款中选择。一般选择316不锈钢材质，比304不锈钢更好。
炒菜锅主要分3种，也是大众选择较多的3种类型。分别是不粘锅和铁锅，还有不锈钢锅。
其中不粘锅使用的朋友挺多的，其次是铁锅。不锈钢锅用的伙伴稍微少一点。具体选择哪种锅可以依据我上面的分析来决定。
