熬锅肉就是举世闻名的川菜回锅肉。“熬”就是提炼，利用加热的方式提取动物脂肪，回锅肉的制作就少不得这道程序，肉片在锅内熬出油，形成“灯盏窝”状。 熬锅肉比回锅肉形象、好听，更刺激胃欲。熬锅肉色味俱佳，肉鲜而香，是成都家喻户晓的传统名菜。
名菜都有故事，熬锅肉带给成都人的影响可能任何一个人都说得出1、2、3，朋友为护一盘熬锅肉做出的举动，称得上英勇壮烈：
当知青时，肉是稀罕物，稀罕到三月前吃了肉，三月后仍记得那次吃下的肉片数量是多少。刚娃收到家里邮来的一块腊肉，特地赶来叫我们一同去分享。四人商定炒腊肉熬锅肉，肉在炒锅内熬，香气弥熳，不管是屋内的人还是路过寝室的人，吞尽了“贪”肉的口水。团团坐定，刚娃夹起一片肥颤颤的肉才到嘴边，房门“咣当”被踢开，大刀一晃砍在了我们权当餐桌的木箱上！刚娃镇定地将嘴边肉送回盘中，又将盘端到床下安全地方才腾出手处理突发事件……
所幸对方只是吓吓而己，端出肉重新坐好开吃。议论刚才事，刚娃说队上其他知青来肇事，不会为这盘肉吧？我们同来的人才陡然想起自己与这个队的知青有“梁子”，这回赶起来吃肉可算是送上门遭清算……这件事一报还一报就算了，但对刚娃顾肉不顾朋友，我们颇有微词。刚娃万般无奈：“吃到肉不容易，吃到熬锅肉更不容易！”
