虎年脚步渐近,人间烟火最动人,美食总是在每一个佳节给我们大家带来最直接的慰藉。岛城慢慢的变多的餐饮企业,开始不停地改进革新服务理念、服务形式和菜肴种类,无论是软件还是硬件设施都在升级。这种种创新与变革,始终离不开人的因素。从以前的“店小二”到如今的服务员,现在的服务内容已不再是单纯的端菜倒水,好的特色服务甚至成为餐饮企业的招牌。近日,记者探访了岛城几家知名餐饮企业,调查他们用工的改变。瞧,这个传统行业,也在时代大潮中悄然变化着……
老船夫品味餐饮店延吉路店经理乔小刚说,他们用工都是80后为主,一部分90后,00后的员工不是很多。因为多数00后的家庭条件都在变好,家长们不希望孩子吃苦太多。
乔小刚说,其实从事餐饮服务也可以是一件很幸福的事情,因为服务员能接触到各种各样的群体,与客人交流也是一个很好的学习成长过程。另外,如果晚上9点以后客人还不走,他们企业都是有加班费的,尽管这样很多00后的家长,还是不愿让孩子从事这个行业。乔小刚也是一名80后,一名从基层做起来的管理者,他认为从事酒店业可以大幅度提高个人的表达、服务能力,学到接待事务的每一个关键点。
乔小刚说,老船夫的用工,一是从社会上单独招聘,包括从网络上招聘,二是与各大学校企业加强合作,像他们和河南焦作的职业技术学院已经合作七八年了,现在还有毕业学习成员在这工作,有些已经提拔到管理岗位。他们还和邹平、淄博的一些职业技术学院有用工合作。
乔小刚说,餐饮行业虽然辛苦,但是服务员都是管吃管住、投保险,月工资在4000元到5000元。他说,从学校里面招聘的员工可塑性比较强,酒店怎样教他们,他们就怎么做,执行力特别强。另外,他们发现很多幼师专业的毕业生做餐饮服务也做得不错。他们曾从幼教专业招了12个员工,现在留下了8人,都干得不错。
年轻员工朱瑞娟就是幼师毕业的,她2017年3月份来到了老船夫,从收银员干起一直干到现在。她说,干幼师一般比较心细,也比较擅长和孩子家长打交道,来到老船夫和各种客人接触沟通,也是一种很好的学习,而且她也喜欢美丽的海滨城市青岛,在这里也找到了人生的另一半。
陈婉珺一开口,记者就感觉她说话办事很利索。陈婉珺说,自己2012年2月来到了青岛,到老船夫实习。她学的酒店管理专业,毕业实习的时候她有两个选择,一个是到北京发展,一个是到青岛发展。自己内心的“小火苗”告诉她,要离家远点,早早锻炼自己的独立生存能力。当时,到北京需要9个小时,到青岛需要14个小时,她就选择来到了青岛。
陈婉珺从老船夫的一名收银员,一步步干到了收银部的主管、宴会部的经理助理。她自信地说,老船夫是一个餐饮服务行业,这样的平台很广大,每天接触到各行各业的很多杰出人士,客户的一言一行都会影响到自己。在服务的同时,也注意留心学习,包括用更宽广、客观的视角来看待一些问题,来提升自己的判断能力和心性,办事能力肯定和在家里是不一样的。以前在家里都是衣来伸手,饭来张口,在老船夫工作第一年回家的时候,父母都说她长大了。
粥全粥到的总经理李梦飞说,他们是连锁品牌,在青岛做了20多年了,坚持匠心细作,每天接待上万名顾客。他们的员工80后90后占比最大,00后也有,但不多。有些员工的意愿春节期间也不是非要回家过年。他们公司用工比较灵活,还有一部分是临时工、钟点工,周末的时候就有一部分大学生会在粥全粥到做钟点工。经过长期的培训,他们的工作也是被认可的,有的同学已经从大一干到大三了,还有的干得不错的就转为正式员工。
老船夫品味餐饮店延吉路店经理乔小刚说,目前老船夫用工大致上可以分为三大块,第一个是前厅,第二个是后厨,第三个就是后勤。前厅有迎宾岗、预订岗、吧台岗、收银岗、服务岗；后厨这块有厨师长、炒锅、砧板、打荷、洗菜、洗碗；后勤有宿舍管理员、内部保安、传菜部等岗位。
传菜员工作比较辛苦,但是工资会比服务员工资高出一倍。一个优秀传菜员每月能拿到1万多元,多的时候能达到一万三千元。餐饮行业的“职业病”就是“勤快”,要求眼快、手快、反应快、动作快,对传菜员要求是很高的。
