中餐厅第三季 菜谱更新之回锅肉

  回锅肉，是一种烹调猪肉的四川传统菜式，归于川菜系列。一般来说制造质料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味共同，色泽红亮，肥而不腻，进口浓香。

  回锅肉来源四川农村区域。古代时期称作油爆锅；四川区域大部分家庭都会制造。所谓回锅，便是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的位置是很重要的，回锅肉一向被认为是川菜之首，川菜之化身，说到川菜必定想到回锅肉。它色香味齐全，色彩养眼，是下饭菜的首选。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制造回锅肉，每家都有自己的秘方。