一、职责 1.在本组组长领导下，严格按照菜系规定，烹制出种种菜肴，保证出品质量。掌握
各种菜式的烹制特点 和技术，抓好各种菜式的质量，使之色、香、味俱佳。 2.遵守安全操作规程，正确使用操作工作，合理使用原材料，节约水电煤气等原料。 3.起到带头作用，做好帮上教下，互相协助的工作。 4.做好餐前的各项准备工作，及餐后的卫生工作，以身作则。 5.在本组长的协调安排下，合理分工，完成大小宴会出菜工作。 6.自觉遵守酒店各项规章制度，提高烹饪技术，研究各种特色菜单。
二、工作流程 1.餐前准备阶段: ①检查灶具是不是正常。 ②根据自己所分的菜品进行明档摆制。 ③分工加工各种餐中用品(汤、葱油、上浆等)。 ④检查砧板原料准备及刀工要求，打荷是否餐具搬足，及加热。消毒，协助打荷
人员进行盘饰点缀。 2.十一点半所有准备准备工作就序，各就各位，以备开餐。 3.开餐实施阶段: ①对每道菜品要认真烹调，不可偷工减料，以保证菜品出品质量。 ②在案上所配置的特殊菜品，要问清楚加工方法，以免引起客人不满。 ③按照顺序进行菜品出品工作。 4.餐后清理阶段： ①出完菜品，及时清洗整理本人卫生，协助组长做好其它工作。
第 1 篇：炒锅岗位工作职责 炒锅岗位工作职责 部门:炒锅 职务:炒锅主管 上级:厨师长 下级:下属炒锅 概述:1 炒锅
主管岗位工作职责 1、负责熟悉本组各种菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流
各种汁，酱的调制 3、落实安排本组打荷、灶头人员根据要求做好本组卫生工作 4、
安排本组员工做好设备维护检查及员工工作中突发事件 5、参与宴会 大单的制定，就菜品及研发，市场的调研，每月必须有新品上市
6、和对应砧板做好菜品的流程，味、斤两、成本、核算的文字材 料，上报总厨
7、培训打荷，做好每道菜的造型，嚣皿装饰等工作 8、要求本组员工严格遵守酒店各项管理制度，和上级沟通，完成 下达任务 炒锅主管职责描述 概述：2 熟悉本组各种菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流 程 严把菜的质量关 1、把握住菜品的色、香、味、始终统一，不能一天一个样 1 / 7 2、保持菜品的本质含义 3、保证菜品的造型，美观 4、严把 原料的质量关 制作流程 1、根据菜品的质量和经营要求，备齐所需的调味品，将调味缸整 理，清洁，归顺 2、清点烹制特必备的工具、用具 3、开启排油烟罩，点燃炉火，使之处于工作状态 4、加工制备经 营时需用的汤料，调味汁，各类挂糊 5、
1 炒锅厨师岗位工作职责 1、接受炒锅组长的督导，严格按照菜式规定，烹制各种菜 肴，保证出品质量。 2、掌握各菜系特点，掌握各种烹调技能，懂得各种调料的运 用，保证菜肴出品色、香、味俱全。 3、开餐时用最短的时间出品最好的菜肴。 4、开餐前后做好本岗位卫生工作，准备好各种配料和调料， 做好设备、用具的清洁和维护。 5、负责保存好剩余的调味品。 6、做好工作区域内环境，设施，设各的清洗卫生及安全工 作。 7、严格执行《食品卫生法》，保证出品卫生质量。 8、参加店内组织的有关培训，提高自身工作技能。 9、参加部门及班组例会。 10、完成上级交待的临时性工作。 11、沟通工作(上级、荷台)。 2 炒锅厨师岗位工作职责 1．在总厨师长的领导下，组织调动各灶头严格按照菜式规定 烹制各种菜肴，保证出品质量。掌握各种菜式的烹制特点和技术 要求。
一、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量. 二、协助制定炒锅岗位工作职责,服务标准，操作程序、掌握各岗 位的员工业务水平及专长,合理的安排工作岗位，确定炒锅的正 常工作. 三、协助制定餐厅菜单，出品价格,合理使用原材料,减少浪 费,严控成本，费用，保持良好的利润。 四、收集客人对菜品的建议,一直在改进菜品口味，菜品质量, 联系行政总厨调整到合理的菜品价格. 五、熟练掌握各种烹饪技术,帮助下属员工提高业务水平，组 织大型,保证食品正常出品。 六、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生， 环境卫生。把好卫生质量关。 七、检查设施设备的运转情况,厨房用具的使用情况，协助制 定年度采购计划. 八、检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期， 防止变质或短缺，制定每月工作规划，原料采购计划,控制原 料的进货质量。 九、负责对员工的培训，懂得｛食品卫生法}，协助招聘业 务骨干全方面提高厨房的出品质量。 十、督导员工严格按照规程操作,定期对设施设备检查，保养. 检查燃气开关,炉头,消防设施，做好防火工作。
炒锅主管是一家餐厅或饭店中炊事部门的重要领导岗位。主管 需要确保菜品的质量、口味、卫生和合理的成本控制。具体职责如 下：
1. 菜品研发和制定菜单。主管需要负责研发新菜品，依据市场 需求不断调整菜单，保证菜品口味完美，满足客人的需求。同时要 根据实际的成本情况制定菜品价格，并且确保餐厅的利润保持在合 理范围。
2. 确保菜品制作的质量和标准。主管需要对厨师进行培训，确 保他们掌握正确的烹饪技巧和卫生标准，并监督炊事部门的卫生和 安全事宜。确保所有菜品能够按时按量供应，让顾客享用美食。
3. 与其他部门的协调。主管需要与餐厅的其他部门做沟通和 合作，确保所有菜品能及时准确地提供给顾客。特别是对于客人 提出的特殊需求，如过敏、节食等，主管需要在不影响菜品口感的 情况下满足客人需求。
4. 管理餐厅的库存和采购。主管需要根据菜单的需要制定库存 计划，确保原材料的存储、使用、采购等工作按照标准和要求做， 炊事部门在菜品数量上有保障。此外还需要保证原材料的质量和各 项成本的控制。
一、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴,保证出品质量。 二、协助制定炒锅岗位工作职责,服务标准，操作程序、掌握各岗 位的员工业务水平及专长,合理的安排工作岗位,确定炒锅的正 常工作。 三、协助制定餐厅菜单，出品价格,合理使用原材料，减少浪 费，严控成本，费用，保持良好的利润。 四、收集客人对菜品的建议,一直在改进菜品口味,菜品质量， 联系行政总厨调整到合理的菜品价格。 五、熟练掌握各种烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平， 组织大型，保证食品正常出品。 六、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生, 环境卫生。把好卫生质量关。 七、检查设施设备的运转情况,厨房用具的使用情况,协助制 定年度采购计划。 八、检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期， 防止变质或短缺，制定每月工作规划,原料采购计划，控制原 料的进货质量。 九、负责对员工的培训，懂得｛食品卫生法｝，协助招聘业 务骨干全方面提高厨房的出品质量。 十、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保
岗位名称；炒锅厨师 直接上级；炒锅主管 直接下级；砧板荷台 工作描述；在炒锅主管的直接领导下，负责对厨房的相应菜品进行 烹制工作。 岗位工作职责； 1、要求全面掌握本菜系的烹调技术。 2、熟悉每道菜的特点，掌握其所用原材料的名称、产地、味型和制 作方法、 3、掌握所操作菜系的售价及成本，在操作的流程中，严格按照投料标 准投料。 4、负责培训所属打荷员工。砧板人员的业务培训。 5、负责所在区域的卫生，并管理和保养号区域的设备及用具。 6、对烹饪技术精益求精，对每个菜都应该认真定制，做到色、香、 味、型、器俱佳。 7、服从厨务经理和炒锅主管的管理和要求。 8、按照操作工艺技术要求烹制各种零点及宴会的菜肴。 9、收档后做好本岗位的卫生、安全检查工作。 10、积极完成上级领导交付的临时任务。 鞠躬尽瘁，死而后已。——诸葛亮
岗位名称；炒锅厨师 直接上级；炒锅主管 直接下级；砧板荷台 工作描述；在炒锅主管的直接领导下，负责对厨房的相应菜品进行 烹制工作。 岗位工作职责； 1、要求全面掌握本菜系的烹调技术。 2、熟悉每道菜的特点，掌握其所用原材料的名称、产地、味型和制 作方法、 3、掌握所操作菜系的售价及成本，在操作的流程中，严格按照投料标 准投料。 4、负责培训所属打荷员工。砧板人员的业务培训。 5、负责所在区域的卫生，并管理和保养号区域的设备及用具。 6、对烹饪技术精益求精，对每个菜都应该认真定制，做到色、香、 味、型、器俱佳。 7、服从厨务经理和炒锅主管的管理和要求。 8、按照操作工艺技术要求烹制各种零点及宴会的菜肴。 9、收档后做好本岗位的卫生、安全检查工作。 10、积极完成上级领导交付的临时任务。 精品文档 word 文档可以编辑！谢谢下载！
岗位名称；炒锅厨师 直接上级;炒锅主管 直接下级；砧板荷台 工作描述;在炒锅主管的直接领导下，负责对厨房的相应菜品进行烹 制工作. 岗位工作职责； 1、要求全面掌握本菜系的烹调技术。 2、熟悉每道菜的特点，掌握其所用原材料的名称、产地、味型和制 作方法、 3、掌握所操作菜系的售价及成本,在操作的流程中，严格按照投料标准 投料。 4、负责培训所属打荷员工.砧板人员的业务培训. 5、负责所在区域的卫生,并管理和保养号区域的设备及用具。 6、对烹饪技术精益求精，对每个菜都应该认真定制，做到色、香、 味、型、器俱佳。 7、服从厨务经理和炒锅主管的管理和要求。 8、按照操作工艺技术要求烹制各种零点及宴会的菜肴. 9、收档后做好本岗位的卫生、安全检查工作。 10、积极完成上级领导交付的临时任务。
1.自然条件：身体健康，心理健康状态良好，仪表端正大方，精力充 足，年龄 25~45 岁为佳，宜男性。
2.学历：职高以上学历或具有同等学历，烹饪专业或受过中厨烹 饪特地训练。
3.工作阅历：头锅应有四年以上大、中型酒店或社会餐馆中厨灶 炉厨师经受，有国家一级以上厨师技术职称，其余炒锅厨师须三年以 上类似工作经受，具有厨师技术职称。
4.专业能力：熟知厨房平安、卫生等规则制度和饮食业卫生规矩， 娴熟把握炒锅操作技术和各种中餐烹调技艺，认识菜单上各种热菜的 烹制工艺，认识各种设备和炊具的使用规范与保养规定，具有中式菜 肴原料学问、养分学问，具有高明的烹调技艺，善于所供给餐厅的菜 式烹制技艺；
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岗位名称：炒锅 直接上级：炒锅主管 1、全面掌握本酒店菜系的烹饪技术，并对各大菜系的烹饪技术有一定的了解，
同时做好开餐前的各项准备工作。 2、对每款新推菜肴能迅速领回、通融、熟练的烹制厨师长提供的季节、月、
周、日特色菜。 3、负责各种菜盆的遇冷、预热及零点菜和宴请菜的烹制，满足客人对食品提出
的特殊烹制要求。 4、遵守酒店领取货物的规定，接受厨师长所签署的领料单，领取每日货物，注
意各种原材料的的合理使用，减少浪费。 5、负责制作半成品给予制品，调制各种所需调味料，力求做好味准色美。 6、开餐时听从打荷人员安排菜肴的制作，配合密切、灵活、专心，使菜肴均达
到上乘表现。 7、协助厨师长制作菜单，多提出建议，懂得成本核算和菜肴的销售价。 8、对各种调味品尽量做到不浪费，为酒店负责。 9、配合同组人员工作，积极提供帮助，增强业务技术，掌握各类原料的名称，
岗位名称：炒锅 直接上级：炒锅主管 1、全面掌握本酒店菜系的烹饪技术，并对各大菜系的烹饪技术有一定的了解，
同时做好开餐前的各项准备工作。 2、对每款新推菜肴能迅速领回、通融、熟练的烹制厨师长提供的季节、月、周、
日特色菜。 3、负责各种菜盆的遇冷、预热及零点菜和宴请菜的烹制，满足客人对食品提出
的特殊烹制要求。 4、遵守酒店领取货物的规定，接受厨师长所签署的领料单，领取每日货物，注
意各种原材料的的合理使用，减少浪费。 5、负责制作半成品给予制品，调制各种所需调味料，力求做好味准色美。 6、开餐时听从打荷人员安排菜肴的制作，配合密切、灵活、专心，使菜肴均达
到上乘表现。 7、协助厨师长制作菜单，多提出建议，懂得成本核算和菜肴的销售价。 8、对各种调味品尽量做到不浪费，为酒店负责。 9、配合同组人员工作，积极提供帮助，增强业务技术，掌握各类原料的名称，
岗位名称：炒锅 直接上级：炒锅主管 1、全面掌握本酒店菜系的烹饪技术，并对各大菜系的烹饪技术有一定的了解，
同时做好开餐前的各项准备工作。 2、对每款新推菜肴能迅速领回、通融、熟练的烹制厨师长提供的季节、月、
周、日特色菜。 3、负责各种菜盆的遇冷、预热及零点菜和宴请菜的烹制，满足客人对食品提出
的特殊烹制要求。 4、遵守酒店领取货物的规定，接受厨师长所签署的领料单，领取每日货物，注
意各种原材料的的合理使用，减少浪费。 5、负责制作半成品给予制品，调制各种所需调味料，力求做好味准色美。 6、开餐时听从打荷人员安排菜肴的制作，配合密切、灵活、专心，使菜肴均达
到上乘表现。 7、协助厨师长制作菜单，多提出建议，懂得成本核算和菜肴的销售价。 8、对各种调味品尽量做到不浪费，为酒店负责。 9、配合同组人员工作，积极提供帮助，增强业务技术，掌握各类原料的名称，
