铁锅是中国家庭必备的厨具， 煎炒烹炸焖蒸炖全靠它，承载了所有食物的酸甜苦辣。尽管现在市场上出现了很多用很多材料做的锅具，但是铁锅的霸主地位从来就没动摇过。今天跟大家聊聊怎么挑选一只好的铁锅。
我们正常使用的铁锅基本上分为三种：铸铁锅（ 生铁锅 ）、熟铁锅和不锈钢锅。
铸铁锅：通常由铁水铸造而成，锅体厚，但是比较脆，重量大。表面不光滑有龟纹，导热慢但是热量均匀，无论是炒菜还是炸东西都不容易糊，适合炖煮。
熟铁锅：由钢材锻打制成，比铸铁锅轻薄，韧度高，干烧或者撞击不容易出现开裂。表面十分光滑，更容易颠勺，导热快且热量均匀，适合爆炒。
不锈钢锅：现在的不锈钢锅一般都是多层复合工艺制作而成，底部比较厚，重量大，导热性能比不上铁锅，更适合做炖煮或者低温煎炒的菜，不是很适合中式炒菜。
如果你经常控制不好炒菜温度，建议选一个合适的铸铁锅；如果经常炒菜，水平还可以，讲究高效耐用，建议选一个合适的熟铁锅。
用铁锅烹调菜肴过程中，会有少量铁溶解在食物内，补充了食物本身含铁不足的部分，起到了防止缺铁性贫血的作用。WHO的专家们曾经推荐过铁锅，认为用锅煮是补铁最直接的方法。
铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳，这种化学物质可能伤害肝脏，影响生长发育，甚至有可能致癌。一般不含其他化学成分，不会氧化，不存在这种危险性。
铁锅生锈后如果没有及时清洗整理干净，容易污染烹调的菜肴，让人误食铁锈。铁锈吸收过多，会造成头晕恶心等现象，甚至会伤害肝脏。
1.选容量。选购铁锅我们应该根据自己家庭的需求来选择。市面上销售的铁锅直径在26~38cm之间，30cm以下的铁锅适合1~2人的家庭，32~34cm的铁锅适合3~6人的家庭，36cm以上的铁锅适合6~10人的家庭。尺寸买大了问题倒是不太大，买小了就不足以满足日常需求了。
2.选锅底。现在销售的锅大体上分为平底和圆底。平底锅煎炸食物较为方便，圆底锅比较聚油，更为适合炒菜。如果家里使用的是电磁炉，那么选平底锅肯定没错了；如果家里用的是煤气灶，一般来说选圆底锅更合适，但是假如你更喜欢煎炸食物，也可以选平底锅。
3.选厚薄。选购铁锅，以薄且均匀为宜。最好拿起锅仔细看一圈，有的锅乍一看很薄又光滑，但是另外一边会比较厚。这种一边薄一边厚的锅是模具错位导致的，最好还是不要买。
4.看瑕疵。铁锅的瑕疵大多分布在在锅底，会有小凸起或者小凹坑。小凸起一般是铁质凸出，对铁锅质量影响不大。小凹坑对铁锅的质量危害比较大，一般集中表现在锅底中央，这种锅最好还是不要买。
5.听声音。翻转铁锅，用手指从锅里面弹几下，或者用硬物敲几下，声音越响亮，振动越大越好。
随着章丘铁锅的大火，网上有很多铁锅都宣传自己是手工打制的，是不是这种锅质量就更好呢？
其实现在机器打制铁锅的工艺已经很成熟，质量一点都不比手工打制的差，而且成本比手工打制要低很多。标手工打制的铁锅很多都只是一种噱头，没有必要非去追求买个手工打制的铁锅。
苏泊尔是大家耳熟能详的品牌了，煎炒锅市场占有率第一。这款铸铁双耳无涂层炒锅直径34cm，正常6人以内的家庭都适合使用。优质生铁铸造，锅体厚实，坚固耐磨，口碑很好，性价比高。
炊大皇是一个专注于炊具生产的品牌，创建于1983年。近年来以其朴实的外观和优秀的性价比赢得了很多消费者的喜爱，目前网上销量仅次于苏泊尔和爱仕达。这款双耳铸铁锅用优质生铁铸造，非常厚实，重量达7公斤。直径36cm，足够6到10人的家庭使用。表面没有涂层，让人更加放心。配套的原木锅盖让人眼前一亮，有种小时候农村柴火大锅的感觉。
爱仕达是国内最早制造不粘锅的企业，炒锅市场占有率排名第二。这款铸铁锅用精铁铸造，采用360°渗氮氧化处理工艺，有很大效果预防生锈。底厚壁薄，锅底采用爱仕达的招牌旋风尖底，高效导热，聚温快，很适合中式爆炒。耐酸耐碱，没有涂层，特有的油量刻度可以帮你控制每次炒菜用油量，更加健康。
陈枝记是香港著名品牌，其刀具和铁锅在餐饮行业有口皆碑。陈枝记的产品外形一般都非常朴实。这款单手柄熟铁锅直径约33cm，满足一般家庭使用。锅体厚薄均匀，加热迅速，爆炒很容易炒出“锅气”。比铸铁锅要轻一些，适合颠锅。陈枝记还提供免费的开锅服务，不懂开锅的朋友可以省心很多了。
